Разработка технико технологической инструкции (ТТК)

Оказываем услуги по сертификации продукции по всей России!
Оставьте заявку и получите консультацию специлиста по сертификации!

Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывают для предприятий общепита исключительно на новые и фирменные напитки либо блюда, которые выпускаются или продаются сотрудниками данной компанией. К таким учреждениям можно отнести пионерские лагеря, садики, школы, университеты, столовые больницы, кафе и рестораны и прочие заведения.

В чем суть документа

ТТК прописывает требования к рецептуре, подбору сырья, техпроцессу, хранению и продажи, а также пищевую ценность товаров общепита. Можно составлять документ вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. Нормативный акт предприятия формируется на базе таких данных:

  • наилучшей доступной технологии и рецептуре;
  • составе выпускаемых блюд и их точное наименование;
  • когда рецептуры нет, то просто указывается ассортиментный перечень блюд;
  • список сотрудников, которые отвечают за приготовление пищи ? технолог и шеф-повар.

Карта получает номер, ее подписывают инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Срок годности документа устанавливает руководитель фирмы.

Важные разделы технико-технологической карты:

  • Область применения
  • Включает в себя название блюда. Дополнительно дается список филиалов и отделений, их адреса, где можно готовить это изделие.
  • Требования к качеству сырья
  • Будет дан перечень нормативных актов, ГОСТов, техдокументов по продукции.
  • Рецептура
  • Берем по внимание нормы расхода сырья и продуктов в нетто и брутто.
  • Техпроцесс
  • Подробно описываем как готовится блюдо, какова обработка продуктов – механическая, тепловая и т.д. Нужны ли красители, пищевые добавки и пр.
  • Требования к оформлению/подаче/хранению/реализации
  • Этот пункт раскрывает особенности подачи и оформления изделия, каковы сроки хранения блюда, правила его реализации и пр.
  • Показатели безопасности и качества
  • Речь идет про органолептические показатели изделия. Это запах, вкус, текстура, внешний вид блюда.
  • «Информация о пищевой ценности продукции
  • Тут важно дать энергетическую и пищевую ценность еды.

Многие начинающие предприниматели путают технико-технологическую карту с ТК. Обе эти бумаги важны для получения для прохождения сертификации и лицензирования, но отличаются друг от друга. ТК делают по упрощенной форме по рецептуре из Сборника Технологических Нормативов или Сборника Рецептур, а вот ТТК описывает блюда, которые не входят в этот Сборник.

 
Посмотрите,
кто наши клиенты!
 
Получите коммерческое предложение на почту
за 30 секунд со скидкой до 45%

В письме вы получите коммерческое предложение,
из которого узнаете:

  • о видах и количестве документов,
  • о сроках и стоимости оформления каждого документа,
  • о действующих скидках на услуги,
  • о трех вариантах решений по оформлению документов,
  • сможете посмотреть презентацию по каждому документу.
Заполните форму и получите коммерческое предложение на почту
 
Узнайте 6 простых шагов
работы над Вашим заказом!
1
Консультация
 
2
Коммерческое предложение
 
3
Заключение договора и оплата
4
Оформление документов по договору
 
5
Доставка оригиналов документов
 
6
Гарантийные обязательства
 
Гарантия,
оплата, доставка!

Варианты оплаты:

  • 1. Предоплата в размере 100% по договору со скидкой до 10%.
  • 2. Предоплата в размере 50%, оставшиеся 50% по факту оказания услуг.
  • 3. Предоплата в размере 30% с рассрочкой платежа на 21 день.

Способы оплаты:

  • 1. Оплата безналичным способом на расчетный счет компании (УСН или НДС).
  • 2. Оплата наличными в кассу организации.
  • 3. Перевод денежных средств на карту СберБанка/Альфа Банк.

Варианты доставки документов:

  • 1. Курьерской службой “КурьерСервисЭкспресс” (КСЭ) по России прямо в руки от 1 дня.
  • 2. Почтой России заказным письмом по России от 3 дней.
  • 3. Штатным курьером нашей компании в течение 1 час.

Гарантии клиента

Гарантия на легальность выданных документов – при некачественном оказании услуги, Исполнитель гарантирует возврат уплаченных заказчиком денежных средств в размере 100% или переделывает документы в полном объеме за свой счет (по усмотрению Заказчика).

Сопровождение клиента

Консультативное сопровождение - при возникновении спорных вопросов с проверяющими органами Исполнитель оказывает консультационную поддержку по решению данного спора с проверяющим органом.
Информационное сопровождение – регулярная e-mail рассылка на изменение в законодательной базе в вашей отрасли.
 
Посмотрите, какой результат
вы можете получить!
 
Узнайте 23 практических способа
решения Вашей задачи!
 
Остались вопросы звоните!
Заполните заявку и мы перезвоним вам