Все о ТУ на соусы
Соусы — это незаменимый компонент многих блюд. Они добавляют вкус, аромат и уникальность каждому блюду. Но чтобы соусы соответствовали высоким стандартам качества и безопасности, необходимо разработать технические условия на их производство и использование. В этой статье мы расскажем вам о том, что такое технические условия, зачем они нужны и какие требования устанавливаются ГОСТом на Технические условия на соусы.
Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам
4.1 Продукцию выпускают в следующем ассортименте:
Соусы майонезные (на основе майонеза):
— соус «Ананасовый»;
— соус «Горчичный»;
— соус «Коктейль»;
— соус «Креветочный»;
— соус «Олива»;
— соус «Ореховый»;
— соус «Острый»;
— соус «Паприкаш»;
— соус «Пикантный»;
— соус «По-парижски»;
— соус «По-царски»;
— соус «Прованс»;
— соус «С тимьяном и лимоном»;
— соус «Со шпинатом»;
— соус «Сырный»;
— соус «Тар-тар»;
— соус «Томатный»;
— соус «Тропический»;
— соус «Тысяча островов»;
— соус «Укропный»;
— соус «Французский»;
— соус «Цезарь»;
— соус «Чесночно-имбирный»;
— соус «Чесночный с томатом»;
— соус «Чесночный»;
— соус «Швейцарский»;
— соус-крем «Васаби»;
— соус «Тайский»;
— соус «Китайский».
Соусы кулинарные с молочными продуктами:
— соус «Базилик»;
— соус «Бешамель»;
— соус «Бюре бланш»;
— соус «Белый»;
— соус «Весенний»;
— соус «Деревенский»;
— соус «Пикантный со сметаной»;
— соус «Пряный»;
— соус «Робер»;
— соус «С хреном и сметаной»;
— соус «С хреном и сухарями»;
— соус «Сациви»;
— соус «Тропикана».
Соусы кулинарные на основе бульонов и отваров (с пшеничной мукой):
— соус «Белый основной»;
— соус «Грибной»;
— соус «Красный основной»;
— соус «Красный кисло-сладкий»;
— соус «Луковый»;
— соус «Ореховый на мясном бульоне»;
— соус «Охотничий».
Соусы кулинарные с овощами (без пшеничной муки), в т.ч. соевые:
— соус «Гаро»;
— соус «Летний»;
— соус «Карри»;
— соус «Пад Тай»;
— соус «Муай Тай»;
— соус «Тайский с овощами»;
— соус «Тайский сладкий чили»;
— соус «Юй-Сань»;
— соус «Юй-Сань с овощами»;
— соус «Терияки»;
— соус «Чили с лимонной травой»;
— соус «Каба Яки»;
— соус «Тери Яки»;
— соус «Брусничный»;
— соус «Соевый»;
— соус «Васаби».
Соусы томатные:
— соус томатный;
— соус томатный с чесноком;
— соус томатный «Острый»;
— соус томатный «Пикантный»;
— соус томатный «Кисло-сладкий»;
— соус из свежих томатов с овощами;
— соус «Томатный с овощами»;
— соус «Кетчуп томатный»;
— соус «Кетчуп острый»;
— соус «Кетчуп домашний»;
— соус «Кетчуп с яблоками»;
— соус «Кетчуп чесночный»;
— соус «Индийский»;
— соус «Барбекю»;
— соус «Сальса»;
— соус «Южный»;
— соус «Испанский с грибами»;
— соус «Кисло-сладкий»;
— соус «Томатно-имбирный»;
— соус «Имбирный «Чили».
4.2 Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование фирменными или фантазийными названиями.
8.4 Срок годности охлажденной продукции при температуре от 2 °С до 6 °С не более 48 часов.
8.5 Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при температуре от 2 °С до 6 °С:
— соусов томатных – не более 30 суток;
— остальной продукции – не более 10 суток.
8.6 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции, изготовленной с применением консервантов, при температуре от 2 °С до 6 °С – не более 30 суток.
8.7 Рекомендуемый срок годности пастеризованных охлажденных соусов томатных, изготовленных из свежих овощей, при температуре от 2 °С до 6 °С – не более 4 месяцев.
8.8 Рекомендуемый срок годности пастеризованных соусов томатных, изготовленных из консервированных томатных продуктов, при температуре от 0 °С до 21 °С – не более 6 месяцев.
8.9 Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18 °С – не более 6 месяцев.
8.10 После вскрытия упаковки охлажденную продукцию рекомендуется хранить при температуре от 2 °С до 6 °С:
— соусы томатные – не более 72 часов в пределах срока годности;
— остальную продукцию – не более 24 часов в пределах срока годности.
8.11 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
8.12 При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с [9].
В стоимость технических условий (СТО 38826547-035-2021 (похожие СТО 38826547-001-2017, ТУ 9162-084-38826547-2013)) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.
Что такое технические условия
Технические условия — это документ, который устанавливает требования к продукту, процессу его производства или использования. Они определяют не только качество и безопасность продукта, но и его характеристики, состав, упаковку, маркировку и другие важные параметры. Технические условия разрабатываются с учетом международных стандартов и нормативных документов, а также учитываются требования и пожелания потребителей.
Разработка технических условий на соусы
Разработка технических условий на соусы — это сложный и ответственный процесс, который включает в себя несколько этапов. Вначале проводится анализ рынка и потребностей потребителей. Затем определяются основные характеристики соусов, такие как вкус, аромат, текстура, цвет и т.д. Далее устанавливаются требования к составу и качеству продукта, а также к его упаковке и маркировке.
При разработке технических условий на соусы необходимо учитывать такие факторы, как сырье, технологический процесс производства, условия хранения и транспортировки, а также требования безопасности и гигиены. Важно также учесть международные стандарты и нормативные документы, чтобы соусы соответствовали требованиям не только национального, но и международного рынка.
Зачем нужны технические условия
Технические условия на соусы необходимы для обеспечения качества и безопасности продукта. Они позволяют установить стандарты производства и использования соусов, а также обеспечить их соответствие требованиям потребителей и законодательства. Благодаря техническим условиям можно контролировать процесс производства, проверять качество и безопасность продукта, а также предотвращать возможные проблемы и риски.
ГОСТ на Технические условия на соусы
В России ГОСТ (Государственный стандарт) устанавливает требования к техническим условиям на соусы. ГОСТ определяет основные параметры и характеристики соусов, а также устанавливает требования к их составу, качеству, упаковке, маркировке и другим параметрам. Соответствие ГОСТу является обязательным для всех производителей и поставщиков соусов на российском рынке.
Таким образом, технические условия на соусы играют важную роль в обеспечении качества и безопасности продукта. Они позволяют установить стандарты производства и использования соусов, а также контролировать их соответствие требованиям потребителей и законодательства. Разработка и соблюдение технических условий на соусы является гарантией высокого качества и безопасности продукта для потребителей.
