Все о ТУ на сэндвичи и бутерброды
Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам
Настоящие технические условия распространяются на сэндвичи и бутерброды, представляющие собой закусочные блюда, вырабатываемые из хлебобулочных изделий, свежих и консервированных овощей, рыбных продуктов, мясных продуктов, морепродуктов, мяса птицы и других пищевых продуктов, а также наборы для их приготовления (далее – продукция).
Наборы выпускают в охлажденном виде, остальную продукцию – в горячем, охлажденном и замороженном виде.
Продукция в горячем виде полностью готова к употреблению, в охлажденном виде – готова к употреблению полностью или после термической обработки, в замороженном виде – после термической обработки.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— сэндвич с биточками мясными «Биг»;
— сэндвич с бифштексом рубленым «Биг»;
— сэндвич с котлетой мясной «Биг»;
— сэндвич со шницелем мясным «Биг»;
— сэндвич с курицей «Биг»;
— сэндвич со шницелем мясным;
— сэндвич с бифштексом;
— сэндвич с беконом;
— сэндвич с бужениной;
— сэндвич с ветчиной;
— сэндвич с ветчиной и сыром «Палермо»;
— сэндвич с ветчиной, сыром и розовым соусом;
— сэндвич с говядиной;
— сэндвич с языком говяжьим;
— сэндвич с грудинкой;
— сэндвич с окороком варено-копченым;
— сэндвич с рулетом копчено-вареным;
— сэндвич с окороком и сыром;
— сэндвич со свиной грудинкой и болгарским перцем «Гриль»;
— сэндвич с паштетом;
— сэндвич с колбасой вареной;
— сэндвич с вареной колбасой и соленым огурцом «Зимний»;
— сэндвич с колбасой полукопченой;
— сэндвич с колбасой сырокопченой;
— сэндвич с копченой колбасой и огурцом «Салями»;
— сэндвич с сарделькой и кетчупом;
— сэндвич с сарделькой и майонезом;
— сэндвич с сосиской и кетчупом;
— сэндвич с сосиской и майонезом;
— сэндвич с курицей;
— сэндвич с курицей и майонезом;
— сэндвич с курицей, маслинами и салатом «Цезарь»;
— сэндвич с курицей, сыром и пекинской капустой «Летний»;
— сэндвич с копченой курицей «Чикен»;
— сэндвич с рыбой;
— сэндвич с семгой «Норвежский»;
— сэндвич с семгой соленой;
— сэндвич с копченой рыбой и зеленью;
— сэндвич с кетой копченой;
— сэндвич с тунцом;
— сэндвич с сельдью «Русский»;
— сэндвич с икрой лососевой;
— сэндвич с креветками;
— сэндвич с креветками «Морской»;
— сэндвич с крабовыми палочками;
— сэндвич «Пикантный»;
— сэндвич с сыром;
— сэндвич с ореховой пастой и джемом «Американский»;
— сэндвич с джемом «Радость»;
— сэндвич треугольный с бужениной;
— сэндвич треугольный с ветчиной;
— сэндвич треугольный с говядиной копчено-вареной;
— сэндвич треугольный с карбонадом копчено-вареным;
— сэндвич треугольный с окороком копчено-вареным;
— сэндвич треугольный с шейкой копчено-вареной;
— сэндвич треугольный с колбасой варено-копченой;
— сэндвич треугольный с филе индейки;
— сэндвич треугольный с филе курицы;
— сэндвич треугольный с индейкой копчено-вареной;
— сэндвич треугольный с куриным рулетом;
— сэндвич треугольный с кетой соленой;
— сэндвич треугольный с семгой соленой;
— сэндвич с курицей, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками;
— сэндвич с курицей, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками из ржаного хлеба;
— сэндвич с курицей, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками из отрубного хлеба;
— сэндвич с ветчиной из мяса индейки, маринованными огурчиками и сыром «Филадельфия»;
— сэндвич с ветчиной из мяса индейки, маринованными огурчиками и сыром «Филадельфия» из ржаного хлеба;
— сэндвич «Три сыра»;
— сэндвич с лососем и прованскими травами;
— сэндвич с лососем и прованскими травами из ржаного хлеба;
— сэндвич с лососем и прованскими травами из отрубного хлеба;
— сэндвич с лососем и прованскими травами из хлеба с семенами льна и подсолнечника;
— сэндвич с говядиной, маринованными огурчиками и аджикой «По-кавказски»;
— сэндвич с говядиной, маринованными огурчиками, сыром «Филадельфия» из ржаного хлеба;
— сэндвич с тунцом, оливками и кунжутом;
— сэндвич с тунцом, оливками и кунжутом из ржаного хлеба;
— сэндвич с филе индейки, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками;
— сэндвич с филе индейки, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками из ржаного хлеба;
— сэндвич с филе индейки, сыром «Филадельфия» и маринованными огурчиками из хлеба с семенами льна и подсолнечника;
— сэндвич «Ассорти» с курицей, ветчиной из мяса индейки и говядиной;
— сэндвич-багет с курицей, сыром «Филадельфия» и кунжутом;
— сэндвич-багет с говядиной и аджикой «По-кавказски»;
— сэндвич-багет с ветчиной из мяса индейки, огурчиками и сыром «Филадельфия»;
— сэндвич-багет с сосиской;
— сэндвич-чиабатта с лососем и прованскими травами;
— сэндвич-чиабатта с говядиной и аджикой «По-кавказски»;
— сэндвич с ветчиной и сыром;
— сэндвич овощной с сыром;
— сэндвич с копченостями;
— сэндвич с курицей и майонезом № 2;
— сэндвич с бужениной «Хэппи»;
— сэндвич с ветчиной «Хэппи»;
— сэндвич с курицей «Хэппи»;
— сэндвич с тунцом «Хэппи»;
— сэндвич-ролл с курицей;
— сэндвич-ролл с мясом;
— сэндвич-ролл с рыбой;
— сэндвич-ролл с овощами;
— сэндвич твист-ролл с курицей;
— сэндвич твист-ролл с мясом;
— сэндвич твист-ролл с рыбой;
— сэндвич твист-ролл с овощами;
— сэндвич с бужениной и огурцами;
— сэндвич с куриным рулетом и огурцами;
— сэндвич с лососем и огурцами;
— сэндвич с пастой из тунца;
— чизбургер с кетчупом;
— чизбургер с майонезом;
— чизбургер с розовым соусом;
— гамбургер с котлетой мясной и кетчупом;
— гамбургер с котлетой мясной и майонезом;
— гамбургер с котлетой мясной и розовым соусом;
— гамбургер с бифштексом рубленым и майонезом;
— гамбургер с бифштексом рубленым и розовым соусом;
— гамбургер с ветчиной, сыром и кетчупом;
— гамбургер с ветчиной, сыром и майонезом;
— гамбургер с ветчиной, сыром и розовым соусом;
— гамбургер с курицей и кетчупом;
— гамбургер с курицей и майонезом;
— гамбургер с курицей и розовым соусом;
— гамбургер с мясной котлетой;
— гамбургер с куриной котлетой;
— гамбургер с бифштексом рубленым и майонезом № 2;
— гамбургер с ветчиной, сыром и розовым соусом № 2;
— гамбургер с курицей и розовым соусом № 2;
— бургер с котлетой и огурцом;
— бургер с котлетой и помидором;
— хот-дог с сарделькой гриль и кетчупом;
— хот-дог с сарделькой гриль и майонезом;
— хот-дог с сарделькой гриль и розовым соусом;
— хот-дог с сарделькой гриль, майонезом и горчицей;
— хот-дог с сарделькой и кетчупом;
— хот-дог с сарделькой и майонезом;
— хот-дог с сарделькой и розовым соусом;
— хот-дог с сарделькой, майонезом и горчицей;
— хот-дог с сосиской гриль и кетчупом;
— хот-дог с сосиской гриль и майонезом;
— хот-дог с сосиской гриль и розовым соусом;
— хот-дог с сосиской гриль, майонезом и горчицей;
— хот-дог с сосиской и кетчупом;
— хот-дог с сосиской и майонезом;
— хот-дог с сосиской и розовым соусом;
— хот-дог с сосиской, майонезом и горчицей;
— хот-дог «Люкс»;
— хот-дог «Пикник»;
— хот-дог с сосиской и розовым соусом № 2;
— хот-дог классический «Хэппи»;
— бутерброд с биточками мясными;
— бутерброд с котлетой мясной;
— бутерброд со шницелем мясным;
— бутерброд с бифштексом рубленым;
— бутерброд с колбасой вареной;
— бутерброд с колбасой полукопченой;
— бутерброд с колбасой сырокопченой;
— бутерброд с окороком варено-копченым;
— бутерброд с рулетом копчено-вареным;
— бутерброд с бужениной;
— бутерброд с карбонадом;
— бутерброд с ветчиной;
— бутерброд с корейкой копченой;
— бутерброд с грудинкой;
— бутерброд с отварной говядиной;
— бутерброд с отварной свининой;
— бутерброд с языком говяжьим;
— бутерброд с языком свиным;
— бутерброд с жареной говядиной;
— бутерброд с жареной свининой;
— бутерброд с печенью говяжьей;
— бутерброд с паштетом печеночным;
— бутерброд с горбушей соленой;
— бутерброд с кетой соленой;
— бутерброд с лососем соленым;
— бутерброд с семгой соленой;
— бутерброд с тешей осетровой холодного копчения;
— бутерброд с соленой рыбой и зеленью;
— бутерброд с икрой лососевой;
— бутерброд с икрой осетровой;
— бутерброд с сыром;
— бутерброд «Пикантный»;
— бутерброд треугольный «Пикник»;
— бутерброд треугольный с ветчиной;
— бутерброд треугольный с крабовыми палочками;
— бутерброд треугольный с сыром и розовым соусом;
— бутерброд из черного хлеба с ветчиной и сыром;
— бутерброд из черного хлеба с тунцом;
— бутерброд из черного хлеба с курицей и беконом;
— бутерброд из черного хлеба с семгой;
— бутерброд с ветчиной и сыром;
— бутерброд с курицей и беконом;
— бутерброд с семгой;
— бутерброд с ветчиной «Хэппи»;
— бутерброд с колбасой вареной «Хэппи»;
— бутерброд с котлетой «Хэппи»;
— бутерброд с котлетой и сыром «Хэппи»;
— бутерброд острый с котлетой «Хэппи»;
— бутерброд пикантный «Хэппи»;
— БИГ бутерброд с котлетой «Хэппи»;
— БИГ бутерброд с котлетой и сыром «Хэппи»;
— канапе с бужениной и окороком;
— канапе с сыром и окороком;
— канапе с паштетом печеночным;
— канапе с икрой лососевой и соленым осетром;
— канапе с икрой лососевой, семгой и лососем;
— канапе с икрой осетровой и лососем;
— канапе со шпротами и яйцом;
— канапе с сыром.
Изменение №1
Раздел 1 дополнить ассортимент:
— сэндвич с индейкой и помидором.
Изменение №2
Раздел 1 дополнить ассортимент:
— гамбургер № 1 (с цельнозерновой булочкой и котлетой куриной рубленой);
— гамбургер № 2 («черный бургер» с котлетой с ломтиками тресковых рыб);
— гамбургер № 3 («черный бургер» с котлетой с ломтиками лососевых рыб);
— хот-дог с колбаской Гриль;
— гамбургер № 4 (с беконом).
Изменение №3
Раздел 1 дополнить ассортимент:
— гамбургер с сайрой.
Изменение №4
Раздел 1 дополнить ассортимент:
— сэндвич с говядиной, маринованными огурчиками и аджикой «По-кавказски»;
— сэндвич «Ассорти» с курицей, ветчиной из мяса индейки и вареной говядиной;
— сэндвич с курицей, сыром «Филадельфия» и кунжутом;
— сэндвич со слабосоленым лососем и прованскими травами;
— сэндвич с сёмгой и прованскими травами.
Изменение №5
Раздел 1 дополнить ассортимент:
— сэндвич ролл «Капрезе»;
— сэндвич ролл с ростбифом;
— сэндвич ролл с семгой и яйцом;
— сэндвич ролл «Цезарь».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, своими фирменными или фантазийными названиями.
Допускается выпускать продукцию в виде наборов, включающих два наименования продукции и более.
7.4 Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.
7.5 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
7.6 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— герметично упакованной – не более 90 суток;
— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
7.7 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 72 часов.
7.8 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.9 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.10 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
В стоимость технических условий (ТУ 10.71.11-173-38826547-2019 (похожие ТУ 10.71.11-021-38826547-2017, ТУ 9119-021-38826547-2012, ТУ 9119-104-38826547-2015) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.
