Технические условия на продукты из мяса и субпродуктов птицы (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые и вяленые)

Все о ТУ на продукты из мяса и субпродуктов птицы (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые и вяленые)

Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам

Настоящие технические условия распространяются на продукты из мяса и субпродуктов птицы копчено-вареные (варено-копченые), копчено-запеченные, копченые, сырокопченые и вяленые, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается сырьем, технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Продукты копчено-вареные (варено-копченые):
Сорт экстра:
— филе куриное копчено-вареное;
— филе цыпленка копчено-вареное;
— филе индейки копчено-вареное;
— грудка куриная варено-копченая.
Сорт высший:
— рулет куриный копчено-вареный;
— рулет из цыпленка копчено-вареный;
— рулет из индейки копчено-вареный;
— рулет куриный с сыром копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с сыром копчено-вареный;
— рулет из индейки с сыром копчено-вареный;
— рулет куриный с чесноком копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с чесноком копчено-вареный;
— рулет из индейки с чесноком копчено-вареный;
— рулет куриный с аджикой копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с аджикой копчено-вареный;
— рулет из индейки с аджикой копчено-вареный;
— рулет куриный с горчицей копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с горчицей копчено-вареный;
— рулет из индейки с горчицей копчено-вареный;
— рулет куриный с грибами копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с грибами копчено-вареный;
— рулет из индейки с грибами копчено-вареный;
— рулет куриный с черносливом копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с черносливом копчено-вареный;
— рулет из индейки с черносливом копчено-вареный;
— рулет куриный с орехами копчено-вареный;
— рулет из цыпленка с орехами копчено-вареный;
— рулет из индейки с орехами копчено-вареный;
— филе утки копчено-вареное;
— филе гуся копчено-вареное.
Сорт первый:
— тушка курицы копчено-вареная;
— тушка цыпленка копчено-вареная;
— перепел (тушка) копчено-вареный;
— полутушка курицы копчено-вареная;
— полутушка цыпленка копчено-вареная;
— крылышки куриные копчено-вареные;
— крылышки цыпленка копчено-вареные;
— крылышки индейки копчено-вареные;
— плечики индейки копчено-вареные;
— крыло гуся копчено-вареное;
— окорочка куриные копчено-вареные;
— окорочка цыпленка копчено-вареные;
— окорочка индейки копчено-вареные;
— голень куриная копчено-вареная;
— голень цыпленка копчено-вареная;
— голень индейки копчено-вареная;
— бедро куриное копчено-вареное;
— бедро цыпленка копчено-вареное;
— бедро индейки копчено-вареное;
— шейки куриные копчено-вареные;
— шейки цыпленка копчено-вареные;
— шея гуся копчено-вареная;
— полутушка утки копчено-вареная;
— крылья утки копчено-вареные;
— шея утки копчено-вареная;
— окорочка утки копчено-вареные.
Сорт второй:
— хрящи с килевой кости варено-копченые;
— лапки куриные варено-копченые;
— хрящики куриные варено-копченые;
— фаланги крыльев куриных варено-копченые;
— печень куриная варено-копченая;
— печень индейки варено-копченая;
— сердечки куриные варено-копченые;
— сердечки индейки варено-копченые;
— желудки куриные варено-копченые;
— желудки индейки варено-копченые;
— гузки куриные варено-копченые;
— гузки индейки варено-копченые.
Сорт фирменный:
— каркас цыпленка-бройлера копчено-вареный;
— грудная кость цыпленка-бройлера копчено-вареная;
— спинка цыпленка-бройлера копчено-вареная.
Продукты копчено-запеченные:
Сорт экстра:
— филе куриное копчено-запеченное;
— филе цыпленка копчено-запеченное;
— филе индейки копчено-запеченное.
Сорт высший:
— филе утки копчено-запеченное;
— филе гуся копчено-запеченное;
— рулет из курицы копчено-запеченный;
— рулет из индейки копчено-запеченный;
— шашлык из курицы копчено-запеченный;
— шашлык из индейки копчено-запеченный;
— шашлык из мяса птицы копчено-запеченный;
— филе утки копчено-запеченное.
Сорт первый:
— тушка курицы копчено-запеченная;
— тушка цыпленка копчено-запеченная;
— тушка утки копчено-запеченная;
— тушка гуся копчено-запеченная;
— перепел (тушка) копчено-запеченный;
— полутушка курицы копчено-запеченная;
— полутушка цыпленка копчено-запеченная;
— полутушка утки копчено-запеченная;
— полутушка гуся копчено-запеченная;
— крылышки куриные копчено-запеченные;
— крылышки цыпленка копчено-запеченные;
— крылышки индейки копчено-запеченные;
— плечики индейки копчено-запеченные;
— окорочка куриные копчено-запеченные;
— окорочка цыпленка копчено-запеченные;
— окорочка индейки копчено-запеченные;
— голень куриная копчено-запеченная;
— голень цыпленка копчено-запеченная;
— голень индейки копчено-запеченная;
— бедро куриное копчено-запеченное;
— бедро цыпленка копчено-запеченное;
— бедро индейки копчено-запеченное;
— полутушка утки копчено-запеченная;
— крылья утки копчено-запеченные;
— шея утки копчено-запеченная;
— окорочка утки копчено-запеченные.
Сорт второй:
— печень куриная копчено-запеченная;
— печень индейки копчено-запеченная;
— сердечки куриные копчено-запеченные;
— сердечки индейки копчено-запеченные;
— желудки куриные копчено-запеченные;
— желудки индейки копчено-запеченные;
— гузки куриные копчено-запеченные;
— гузки индейки копчено-запеченные.
Продукты сырокопченые:
Сорт экстра:
— филе куриное сырокопченое;
— филе цыпленка сырокопченое;
— филе индейки сырокопченое;
— соломка из филе куриного сырокопченого;
— соломка из филе цыпленка сырокопченого;
— соломка из филе индейки сырокопченого.
Сорт высший:
— филе утки сырокопченое;
— филе гуся сырокопченое;
— соломка из филе утки сырокопченого;
— соломка из филе гуся сырокопченого.
Сорт первый:
— тушка курицы сырокопченая;
— тушка цыпленка сырокопченая;
— перепел (тушка) сырокопченый;
— полутушка курицы сырокопченая;
— полутушка цыпленка сырокопченая;
— крылышки куриные сырокопченые;
— крылышки цыпленка сырокопченые;
— крылышки индейки сырокопченые;
— плечики индейки сырокопченые;
— окорочка куриные сырокопченые;
— окорочка цыпленка сырокопченые;
— окорочка индейки сырокопченые;
— голень куриная сырокопченая;
— голень цыпленка сырокопченая;
— голень индейки сырокопченая;
— бедро куриное сырокопченое;
— бедро цыпленка сырокопченое;
— бедро индейки сырокопченое;
— полутушка утки сырокопченая;
— крылья утки сырокопченые;
— шея утки сырокопченая;
— окорочка утки сырокопченые.
Продукты вяленые:
Сорт экстра:
— филе куриное вяленое;
— филе цыпленка-бройлера вяленое;
— филе индейки вяленое;
— филе куриное вяленое острое;
— филе цыпленка-бройлера вяленое острое;
— филе индейки вяленое острое.
Сорт высший:
— мясо цыпленка-бройлера вяленое;
— мясо индейки вяленое;
— мясо цыпленка-бройлера вяленое острое;
— мясо индейки вяленое острое;
— филе утки вяленое;
— филе гуся вяленое;
— тушка гуся вяленая;
— полутушка гуся вяленая;
— бедро гуся вяленое;
— голень гуся вяленая;
— крыло гуся вяленое;
— грудка гуся вяленая.
Продукты копченые:
Высший сорт:
— тушка гуся копченая;
— полутушка гуся копченая;
— бедро гуся копченое;
— голень гуся копченая;
— крыло гуся копченое;
— грудка гуся копченая.
Продукты вяленые:
Сорт экстра:
— чипсы куриные (из индейки) вяленые;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Барбекю»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Гриль»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Острые»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Подкопченые»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Пряные»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Терияки»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Традиционные»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые «Кисло-сладкие»;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые с чесноком;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые со вкусом апельсина и лимона;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые со вкусом имбиря и меда;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые со вкусом паприки;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые со вкусом сметаны;
— чипсы куриные (из индейки) вяленые со вкусом сыра.
Сорт высший:
— чипсы из гуся (из утки) вяленые;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Барбекю»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Гриль»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Острые»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Подкопченые»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Пряные»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Терияки»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Традиционные»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые «Кисло-сладкие»;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые с чесноком;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые со вкусом апельсина и лимона;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые со вкусом имбиря и меда;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые со вкусом паприки;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые со вкусом сметаны;
— чипсы из гуся (из утки) вяленые со вкусом сыра.

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Продукты сыровяленые:
Сорт экстра:
— чипсы куриные сыровяленые «Бешеная курица».

Изменение №2

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Продукты сырокопченые:
Сорт экстра:
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Барбекю»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Гриль»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Острая»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Пряная»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Терияки»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Традиционная»;
— соломка из филе цыпленка-бройлера сырокопченого «Кисло-сладкая».

Изменение №3

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Продукты копчено-вареные:
Сорт экстра:
— пастрами из индейки;
Сорт первый:
— индейка копчено-вареная.

Примечание: в зависимости от массовой доли мясного сырья (кускового мяса птицы) продукты подразделяют на следующие сорта:
экстра – продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 80 %, в том числе белого – не менее 50 %;
высший – продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 80 %;
первый – продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей не менее 51 %;
второй – продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрены пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70 %.
фирменный – продукт, изготовленный по оригинальной технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей конкретного предприятия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 40 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

7.4 Срок годности и условия хранения продукции устанавливает изготовитель.
7.5 Рекомендуемый срок годности продукции с момента изготовления:
— при температуре от минус 4 °С до минус 2 °С — не более 6 месяцев;
— при температуре от минус 9 °С до минус 7 °С — не более 9 месяцев.
7.6 Рекомендуемые сроки годности продукции при хранении в подвешенном состоянии, разложенной в один-два ряда или упакованной в транспортную упаковку, при температуре хранения от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % — не более 6 суток, вырабатываемой в барьерной оболочке, — не более 60 суток.
7.7 Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной под вакуумом и/или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы, при температуре от 0 ºС до 6 ºС:
— целыми изделиями – не более 10 суток;
— при порционной нарезке – не более 6 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 5 суток.
7.8 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.9 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-110-38826547-2020 (взамен ТУ 9213-110-38826547-2015), похожие ТУ 10.13.14-047-38826547-2017, ТУ 9213-047-38826547-2012) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.