Технические условия на полуфобрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, котлеты

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, выпускаемые в охлажденном и замороженном состоянии (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также для реализации и приготовления блюд, кулинарных изделий из мяса в предприятиях общественного питания.

ТУ на мясной фарш, полуфабрикаты из фарша мясного

Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты мясные рубленые неформованные, весовые или фасованные
категории А:
— фарш из говядины;
— фарш из говядины и свинины;
— фарш из телятины;
категории Б:
— фарш для бифштексов;
— фарш из свинины и говядины;
— фарш «Новосибирский»;
— фарш из оленины;
— фарш из оленины и говядины;
— фарш из оленины и свинины;
— фарш из баранины;
— фарш из конины;
— фарш «Свино-говяжий»;
— фарш «Особый»;
— фарш «Столовый»;
— фарш «Классический»;
— фарш для бургеров;
— фарш для пирожков;
категории В:
— фарш из свинины;
— фарш для котлет и биточков;
— фарш «Уральский»;
— фарш из оленины «Северный»;
— фарш из оленины «Особый»;
— фарш из оленины с курицей;
— фарш из оленины с индейкой;
— фарш «Семейный»;
— фарш «Любительский»;
— фарш для котлет;
— фарш мясной «Смешанный-Вкусный»;
— фарш мясной «Из говядины «Деликатесный»;
— фарш мясной «Из свинины «Сочный»;
— фарш котлетный;
категории Г:
— фарш «Забайкальский»;
— фарш «Котлетный»;
— фарш «Студенческий».
Полуфабрикаты мясные рубленые формованные (в оболочке)
категории Б:
— колбаски «Баварские»;
— колбаски «Тирольские»;
— колбаски «Сергиевопосадские»;
— колбаски «Кавказские»;
— колбаски «Фитнес»;
— колбаски «Чоризо»;
— колбаски-гриль натуральные (в оболочке);
категории В:
— колбаски «Берлинские»;
— колбаски «Гурман»;
— колбаски «Деревенские»;
— колбаски «Лионские»;
— колбаски «Провансальские»;
— колбаски «Сицилийские»;
— колбаски «Шашлычные»;
— колбаски «Татарские»;
— колбаски «Телячьи со сливками»;
— колбаски из оленины;
— колбаски из оленины с черносливом;
— колбаски из оленины со свининой;
— колбаски из оленины «Особые»;
— колбаски из оленины с курицей;
— колбаски из оленины с индейкой;
— купаты;
— купаты «Грузинские»;
— колбаски для жарки из оленины;
— колбаски для жарки из оленины с паприкой;
категории Г:
— колбаски «Барбекю»;
— колбаски «Барнаульские»;
— колбаски «Домашние»;
— колбаски «Мюнхенские»;
— колбаски «Новосибирские»;
— колбаски «Нюрнбергские»;
— колбаски «Омские»;
— колбаски «Украинские»;
— купаты «Дачные»;
— колбаски «Немецкие»;
— колбаски «Швейцарские с сыром»;
— колбаски «Русские с соленым огурчиком и хреном»;
— паприкаш «Венгерский»;
— чевапчичи;
— колбаски «Венгерские».
Полуфабрикаты мясные рубленые формованные (панированные, непанированные)
категории А:
— бургер «Фитнес»;
— котлеты «Фитнес»;
категории Б:
— бургер «Татарский»;
— бургер «Классический»;
— бургер «Премиум»;
— бургер «Гриль»;
— котлеты «Татарские»;
— котлеты «Классические»;
— котлеты «Премиум»;
— котлеты «Гриль»;
— бифштекс рубленый;
— бифштекс рубленый из оленины;
— котлеты «Полтавские»;
— колбаски-гриль натуральные;
— люля-кебаб;
— люля-кебаб № 2;
— фрикадельки для мясного супа;
— фрикадельки для куриного супа;
— фрикадельки из говядины;
— котлеты (котлетки) из оленины панированные;
— котлеты (котлетки) из оленины;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из баранины;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины с бараниной;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины со свининой;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины «Премиум»;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из баранины «Премиум»;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины с бараниной «Премиум»;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины со свининой «Премиум»;
категории В:
— бифштекс «Адмиралтейский»;
— бифштекс «Ермак»;
— котлеты «Семейные»;
— котлеты «Московские»;
— котлеты натуральные рубленые;
— котлеты натуральные рубленые со сладким перцем;
— котлеты «Пикантные с паприкой»;
— котлеты «Гурман»;
— котлеты с грибами;
— котлеты с луком;
— котлеты с чесноком;
— котлеты, биточки, шницели;
— котлеты, биточки, шницели «Домашние»;
— котлеты, биточки, шницели в панировке из специй;
— котлеты, биточки, шницели «Городские»;
— котлеты, биточки, шницели «Особые»;
— котлеты, биточки, шницели из говядины;
— ромштекс «Аристократ»;
— ромштекс «Люкс»;
— шницель натуральный рубленый;
— биточки по-белорусски;
— котлеты, биточки мясо-капустные;
— котлеты, биточки мясо-картофельные;
— голубцы ленивые «Люкс»;
— тефтели «Люкс»;
— тефтели из говядины «Люкс»;
— тефтели с рисом «Люкс»;
— ёжики мясные «Люкс»;
— фрикадельки мясные;
— котлеты из оленины «Северные»;
— тефтели из оленины «Северные»;
— ромштекс из оленины;
— фрикадельки из оленины;
— фрикадельки из оленины с курицей;
— фрикадельки из оленины с индейкой;
— котлеты, биточки, шницели из оленины;
— котлеты, биточки из оленины «Особые»;
— ежики из оленины;
— ежики из оленины с курицей;
— ежики из оленины с индейкой;
— шницель «Любимый»;
— котлеты «Фермерские»;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины с курицей;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из баранины с курицей;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из говядины с курицей «Премиум»;
— донер-кебаб (полуфабрикат для шаурмы) из баранины с курицей «Премиум»;
— шницель из оленины;
— котлета «Домашняя» из оленины;
— биточки «Сочные» из оленины;
— тефтели с рисом из оленины;
— люля-кебаб из оленины с курицей;
— люля-кебаб «Домашний» из баранины;
— люля-кебаб «Домашний» из козлятины;
— бифштекс «Особый»;
— фрикадельки «Любимые»;
— фрикадельки из говядины и свинины;
— котлеты с говядиной;
— котлеты с говядиной № 2;
— котлеты с говядиной и свининой;
— котлеты с говядиной и свининой № 2;
— котлеты «Семейные» № 2;
— котлеты «Семейные» № 3;
— котлеты «Нежные» с олениной;
— котлетки «Домашние»;
— колбаски «Для жарки»;
— колбаски «Грильянер»;
— котлеты «Сочные»;
— котлеты, биточки, шницели «По-домашнему с говядиной»;
— люля-кебаб № 3;
категории Г:
— котлеты «Охотничьи» № 2;
— шницель «Экстра»;
— тефтели «Люблинские»;
— котлеты «Аппетитные»;
— котлеты из свинины «Аппетитные»;
— шницель печеночный;
— котлеты «Гурме»;
— чевапчичи (без оболочки);
— котлеты рубленые;
— котлеты «Деревенские эконом»;
— котлеты «Особые эконом»;
— котлеты «Семейные эконом»;
— котлеты «Аппетитные эконом»;
— котлеты «Ароматные»;
— котлеты «Улан-Удэнские»;
— котлеты «Сытные»;
— тефтели «Дачные»;
— тефтели «Нежные»;
— тефтели с рисом «Люкс эконом»;
— голубцы ленивые «Эконом».
Полуфабрикаты мясные рубленые формованные фаршированные
категории Б:
— толма;
— перец, фаршированный мясом;
— баклажаны, фаршированные мясом;
— кабачки, фаршированные мясом;
— голубцы с мясом;
— сарма;
— котлета с черносливом;
категории В:
— перец, фаршированный мясом и рисом;
— перец, фаршированный мясом и овощами;
— баклажаны, фаршированные мясом и рисом;
— кабачки, фаршированные мясом и рисом;
— баклажаны, фаршированные мясом и овощами;
— голубцы с мясом и рисом;
— зразы рубленые с грибами;
— зразы из оленины рубленые с грибами;
— зразы рубленые с луком и яйцом;
— зразы из оленины рубленые с луком и яйцом;
— зразы рубленые с сыром;
— зразы из оленины рубленые с сыром;
— рулет мясной, фаршированный ветчиной;
— рулет из оленины с ветчиной;
— рулет мясной, фаршированный грибами;
— рулет из оленины с грибами;
— рулет мясной, фаршированный оливками;
— рулет из оленины с оливками;
— рулетики мясные с сыром;
— рулетики мясные с грибами и луком;
— рулетики мясные с капустой;
— рулетики мясные с морковью и луком;
— рулетики мясные с зеленым горошком и луком;
— зразы из баранины с грибами;
— голубцы мясные;
категории Г:
— толма с мясом и рисом;
— голубцы «Голубчики»;
— голубцы «Домашние»;
— грибы фаршированные;
— перец, фаршированный говядиной и свининой.
Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, весовые или фасованные
категории В:
— фарш для тефтелей с рисом;
категории Г:
— фарш «Городской».
Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные (панированные, непанированные)
категории В:
— котлеты «Киевские»;
— котлеты, биточки «Городские» № 2;
— голубцы ленивые;
— ёжики;
— котлеты «Деревенские»;
— котлеты «Новосибирские»;
— котлеты «Украинские»;
— котлеты «Классика»;
— котлеты, биточки «Нежные»;
— котлеты, биточки из оленины с курицей;
— котлеты, биточки из оленины с индейкой;
— люля-кебаб из баранины;
— котлеты «Алтайские «По-домашнему»;
— котлеты «Алтайские «По-домашнему» панированные;
— котлеты «Алтайские «Классические»;
— котлеты «Алтайские «Классические» панированные;
категории Г:
— котлеты «Особые» № 2;
— котлеты «По-домашнему»;
— котлеты «Осенние»;
— котлеты «Охотничьи»;
— котлеты «Московские» № 2;
— котлеты «Нежные» № 2;
— шницель «Сытный»;
— котлеты, биточки мясные с гречкой;
— котлеты, биточки мясные с капустой;
— котлеты, биточки мясные с рисом;
— котлеты, биточки мясные с тыквой;
— котлеты, биточки мясо-картофельные № 2;
— тефтели с рисом;
— тефтели «Хабаровские»;
— котлеты, биточки из оленины с рисом;
— котлеты, биточки из оленины с грибами;
— котлеты, биточки из оленины с картофелем;
— тефтели из оленины;
— тефтели из оленины с курицей;
— тефтели из оленины с индейкой;
— голубцы ленивые из оленины;
— котлетки из свинины «Малиновские»;
— котлетки из свинины «Богатырские»;
— биточки из свинины «Семейные»;
— голубцы ленивые со свининой «Фирменные»;
— котлеты «Изысканные»;
— тефтели из мяса говядины и свинины;
— люля-кебаб из говядины и свинины;
— голубцы ленивые «Сибирские»;
категории Д:
— бифштекс «Сытный»;
— бифштекс «Особый»;
— бифштекс «Крестьянский».
Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные (в оболочке)
категории Д:
— колбаски «Субпродуктовые со сливочным маслом».
Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные фаршированные
категории Г:
— голубцы «Сельские»;
— перец фаршированный «Пикантный»;
категории Д:
— голубцы «Городские»;
— перец фаршированный «Домашний».
Предприятие изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

Изменение №1

Раздел 1 дополнить ассортимент:
Полуфабрикаты мясные рубленые формованные (непанированные)
категории В:
— люля-кебаб «По-домашнему».

7.3 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— весовой и негерметично упакованной – не более 30 суток;
— герметично упакованной, в том числе с применением вакуума – не более 90 суток;
— полуфабрикатов, изготовленных с введением в рецептуру антиоксидантов, упакованных герметично, в том числе с применением вакуума или газовой модифицированной атмосферы – не более 180 суток.
7.4 Срок годности охлажденной продукции, в том числе упакованной с применением вакуума и/или в модифицированной атмосфере, с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 °С – не более 24 часов.
7.5 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции, герметично упакованной с применением вакуума и/или в модифицированной газовой среде, с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС – не более 3 суток.
7.6 Рекомендуемый срок годности упакованной (негерметично, герметично, в том числе с применением вакуума или газовой модифицированной атмосферы) замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС – не более 180 суток.
7.7 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.8 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены по МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.9 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-004-38826547-2022, (похожие ТУ 10.13.14-174-38826547-2019, ТУ 10.13.14-004-38826547-2017, ТУ 9214-004-38826547-2012, ТУ 9214-121-38826547-2015) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов  достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.