Все о ТУ на пиццу
Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам
4.1 Продукцию вырабатывают в виде полуфабрикатов или кулинарных изделий.
Полуфабрикаты для пиццы могут вырабатываться на основе тестовых заготовок, основ для пиццы (высокой степени готовности) или представлять собой полностью выпеченные изделия.
4.2 Продукция различается рецептурами фаршей, формовкой и выпускается в следующем ассортименте:
— пицца «4 сыра»;
— пицца «Арлекино»;
— пицца «Ассорти»;
— пицца «Баварская»;
— пицца «Бер-Блан»;
— пицца «Беладжио»;
— пицца «Бьянка»;
— пицца «Вегетарианская»;
— пицца «Венеция»;
— пицца «Гавайи»;
— пицца «Гавайская»;
— пицца «Гавайская» № 2;
— пицца «Греческая»;
— пицца «Грибная»;
— пицца «Дамский каприз»;
— пицца «Дары моря»;
— пицца «Дары Нептуна»;
— пицца «Делюкс»;
— пицца «Десертная»;
— пицца «Для пикника»;
— пицца «Кальцоне»;
— пицца «Канада»;
— пицца «Каприз»;
— пицца «Карбонара»;
— пицца «Картофельная»;
— пицца «Квадра сезони»;
— пицца «Любительская»;
— пицца «Маргарита»;
— пицца «Маргарита» № 2;
— пицца «Маргарита» № 3;
— пицца «Мексиканская»;
— пицца «Морская»;
— пицца «Морская» № 2;
— пицца «Морское ассорти»;
— пицца «Мясная»;
— пицца «Мясная» № 2;
— пицца «На привале»;
— пицца «Находка»;
— пицца «Оливия»;
— пицца «Охотничья»;
— пицца «Пепперони»;
— пицца «Пепперони» № 2;
— пицца «Пепперони» № 3;
— пицца «Пикантная»;
— пицца «По-деревенски»;
— пицца «Салями»;
— пицца «Самурай»;
— пицца «Синьор Помидор»;
— пицца «Скандинавская»;
— пицца «Сластена»;
— пицца «Софийская»;
— пицца «Средиземная»;
— пицца «Сырная курочка»;
— пицца «Сырные палочки с беконом»;
— пицца «Сырные палочки с креветками»;
— пицца «Сырные палочки с чесноком»;
— пицца «Техас»;
— пицца «Триумф»;
— пицца «Фермерская»;
— пицца «Филадельфия»;
— пицца «Фирменная Prosto»;
— пицца «Фокачо»;
— пицца «Фортуна»;
— пицца «Фуджи»;
— пицца «Цыпленок Барбекю»;
— пицца «Чесночная»;
— пицца «Четыре сезона»;
— пицца «Четыре сыра»;
— пицца «Чизбургер»;
— пицца «Чикен Ранч»;
— пицца «Чиполлино»;
— пицца грибная «Классика»;
— пицца грибная «Классика» № 2;
— пицца мясная с говяжьим языком;
— пицца мясная с грибами;
— пицца мясная с грибами № 2;
— пицца с беконом «Неаполитанская»;
— пицца с беконом и грибами «Генеральская»;
— пицца с ветчиной «Аморе»;
— пицца с ветчиной и грибами «Прима»;
— пицца с ветчиной;
— пицца с ветчиной № 2;
— пицца с грибами;
— пицца с грибами № 2;
— пицца с колбасой;
— пицца с крабовыми палочками;
— пицца с курицей «Китайская»;
— пицца с курицей и грибами «Касике»;
— пицца с курицей;
— пицца с морепродуктами;
— пицца с овощами;
— пицца со шпротами «Дипломат»;
— основа для пиццы из дрожжевого теста;
— основа для пиццы из пресного теста;
— основа для пиццы из слоеного теста.
4.3 Предприятие-изготовитель имеет право в наименовании продукции заменять имена собственные, а также дополнять наименование продукции фирменными или фантазийными названиями.
8.4 Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.
8.5 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
8.6 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— герметично упакованной – не более 90 суток;
— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
8.7 Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС — не более 72 часов.
8.8 Рекомендуемый срок годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 ºС до минус 3 ºС — не более 96 часов.
8.9 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
8.10 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с [11] .
8.11 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
В стоимость технических условий (СТО 38826547-024-2020, похожее СТО 38826547-006-2017) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование СТО передается на основании двустороннего договора.
Технические условия – это документ, который определяет требования и стандарты к конкретному продукту или услуге. В случае с пиццей, технические условия определяют все аспекты ее производства, от ингредиентов до процесса приготовления. В этой статье мы рассмотрим, как разрабатываются технические условия на пиццу, зачем они нужны и какой ГОСТ регулирует этот процесс.
Разработка технических условий на пиццу
Разработка технических условий на пиццу – это сложный и многогранный процесс, который требует внимания к деталям и знания всех аспектов производства пиццы. В первую очередь, необходимо определиться с составом пиццы и выбрать качественные ингредиенты. Затем, нужно разработать рецепт приготовления, учитывая все этапы процесса – от замеса теста до выпечки в печи.
Для разработки технических условий на пиццу также важно учесть требования к упаковке и хранению продукта. Пицца должна быть удобно упакована, чтобы сохранить свежесть и предотвратить повреждения во время транспортировки. Кроме того, необходимо определить срок годности пиццы и условия хранения, чтобы гарантировать безопасность и качество продукта.
Зачем нужны технические условия на пиццу
Технические условия на пиццу играют важную роль в обеспечении качества и безопасности продукта. Они позволяют установить стандарты и требования, которым должны соответствовать все производители пиццы. Благодаря техническим условиям, потребители могут быть уверены в том, что пицца, которую они покупают, будет приготовлена по определенным стандартам и будет отвечать их ожиданиям.
Технические условия также помогают предотвратить возможные проблемы и риски, связанные с производством и потреблением пиццы. Они устанавливают требования к гигиене и безопасности, а также определяют процедуры контроля качества. Это позволяет предотвратить возможные отравления или инциденты, связанные с некачественной пиццей.
ГОСТ на технические условия на пиццу
В России существует ГОСТ, который регулирует технические условия на пиццу. ГОСТ 31743-2012 «Пицца. Технические условия» устанавливает требования к пицце, ее составу, процессу приготовления, упаковке и хранению. Этот стандарт обеспечивает единые правила для всех производителей пиццы и гарантирует качество и безопасность продукта для потребителей.
ГОСТ на технические условия на пиццу также включает требования к маркировке продукта, что позволяет потребителям легко определить, что они покупают. Благодаря ГОСТу, потребители могут быть уверены в том, что пицца, которую они выбирают, соответствует определенным стандартам и требованиям.
В заключение, технические условия на пиццу являются важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продукта. Они определяют стандарты и требования, которым должны соответствовать все производители пиццы, и помогают предотвратить возможные проблемы и риски. ГОСТ на технические условия на пиццу обеспечивает единые правила для всех производителей и гарантирует качество и безопасность продукта для потребителей.
