Технические условия на печенье

Все о ТУ на печенье

Настоящие технические условия распространяются на печенье, представляющее собой мучное кондитерское изделие (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— печенье заварное;
— печенье заварное с начинкой абрикосовой (апельсиновой, клубничной, персиковой, вишневой, черничной, яблочной, грушевой, банановой, дынной, клюквенной, лимонной);
— печенье заварное с шоколадным кремом;
— печенье заварное с шоколадной начинкой;
— печенье заварное со сливочной начинкой;
— печенье заварное с ореховой начинкой;
— печенье заварное с шоколадно-ореховой начинкой;
— печенье заварное с кокосовой начинкой;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и арахисом;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и зефиром;
— печенье заварное в шоколадной глазури;
— печенье заварное с начинкой абрикосовой (апельсиновой, клубничной, персиковой, вишневой, черничной, яблочной, грушевой, банановой, дынной) в шоколадной глазури;
— печенье заварное с шоколадным кремом в шоколадной глазури;
— печенье заварное с шоколадной начинкой в шоколадной глазури;
— печенье заварное со сливочной начинкой в шоколадной глазури;
— печенье заварное с ореховой начинкой в шоколадной глазури;
— печенье заварное с шоколадно-ореховой начинкой в шоколадной глазури;
— печенье заварное с кокосовой начинкой в шоколадной глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком в шоколадной глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и арахисом в шоколадной глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и зефиром в шоколадной глазури;
— печенье заварное в белой глазури;
— печенье заварное с начинкой абрикосовой (апельсиновой, клубничной, персиковой, вишневой, черничной, яблочной, грушевой, банановой, дынной) в белой глазури;
— печенье заварное с шоколадным кремом в белой глазури;
— печенье заварное с белой начинкой в белой глазури;
— печенье заварное со сливочной начинкой в белой глазури;
— печенье заварное с ореховой начинкой в белой глазури;
— печенье заварное с шоколадно-ореховой начинкой в белой глазури;
— печенье заварное с кокосовой начинкой в белой глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком в белой глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и арахисом в белой глазури;
— печенье заварное с вареным сгущенным молоком и зефиром в белой глазури;
— печенье песочное;
— печенье песочное с зефиром;
— печенье песочное в шоколадной глазури;
— печенье песочное в белой глазури;
— печенье песочное с вареной сгущенкой;
— печенье песочное двухцветное;
— печенье песочное двухцветное круглое;
— печенье песочное «Корзинка с конфитюром»;
— печенье песочное «Корзинка с зефиром»;
— печенье песочное «Корзинка с суфле»;
— печенье песочное «Корзинка с вареным сгущенным молоком»;
— печенье песочное с сахаром;
— печенье песочное медовое;
— печенье песочное с повидлом;
— печенье песочное, прослоенное повидлом;
— печенье песочное «Курабье»;
— печенье песочное «Валентинки»;
— печенье песочное «Ванильное»;
— печенье сахарное с суфле;
— печенье сахарное с шоколадным суфле;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и арахисом;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и кунжутом;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и маком;
— печенье сахарное с мармеладом;
— печенье сахарное с мармеладом в глазури;
— печенье сахарное с халвой;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой в шоколадной глазури;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой в белой глазури;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и арахисом в шоколадной глазури;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и арахисом в белой глазури;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и кунжутом в шоколадной глазури;
— печенье сахарное с вареной сгущенкой и кунжутом в белой глазури;
— печенье сахарное «Кренделек в шоколаде»;
— печенье сахарное «Сеточка в шоколаде»;
— печенье «Курабье»;
— печенье сдобное;
— печенье сдобное с корицей;
— печенье сдобное с кусочками шоколада;
— печенье сдобное с лимонным ароматом;
— печенье сдобное с кофейным ароматом;
— печенье сдобное с ванильным ароматом;
— печенье сдобное с цукатами;
— печенье сдобное маковое;
— печенье сдобное с какао;
— печенье сдобное кокосовое;
— печенье сдобное с конфитюром вишневым;
— печенье сдобное с конфитюром малиновым;
— печенье сдобное мятное;
— печенье сдобное с вареным сгущенным молоком;
— печенье сдобное ванильное с вареным сгущенным молоком;
— печенье сдобное ванильно-кофейное с вареным сгущенным молоком;
— печенье сдобное ванильно-лимонное с вареным сгущенным молоком;
— печенье сдобное ванильно-шоколадное с вареным сгущенным молоком;
— печенье сдобное с арахисом;
— печенье сдобное «Орешек»;
— печенье сдобное «Хризантема»;
— печенье сдобное овсяное;
— печенье сдобное с зефиром;
— печенье сдобное с зефиром в шоколадной глазури;
— печенье сдобное с зефиром в белой глазури;
— печенье сдобное с суфле;
— печенье сдобное с суфле в шоколадной глазури;
— печенье сдобное с суфле в белой глазури;
— печенье сдобное с халвой;
— печенье сдобное по-домашнему;
— печенье сдобное с повидлом;
— печенье сдобное «Улитка с изюмом»;
— печенье сдобное «Улитка с курагой»;
— печенье сдобное «Улитка с черносливом»;
— печенье сдобное «Улитка с вареной сгущенкой»;
— печенье сдобное «Улитка с фруктово-ягодной начинкой»;
— печенье сдобное черемуховое;
— печенье сдобное с изюмом;
— печенье сдобное с курагой;
— печенье сдобное с черносливом;
— печенье сдобное с маком;
— печенье сдобное с кокосом;
— печенье сдобное с кунжутом;
— печенье сдобное с кунжутной посыпкой;
— печенье сдобное с маковой посыпкой;
— печенье сдобное с миндальной посыпкой;
— печенье сдобное с овсяными хлопьями;
— печенье сдобное с подсолнечником;
— печенье сдобное с ореховой посыпкой;
— печенье сдобное имбирное с корицей;
— печенье сдобное с шоколадом;
— печенье сдобное с шоколадом и изюмом;
— печенье творожное;
— печенье творожное «Ракушка»;
— печенье творожное «Ракушка с конфитюром»;
— печенье сдобное коричное;
— печенье сдобное ореховое в шоколадной глазури;
— печенье сдобное ореховое с белой глазури;
— печенье сдобное с конфитюром (апельсиновым, ананасовым, вишневым, абрикосовым, персиковым, клубничным, черничным, клюквенным, малиновым, яблочным, грушевым, лимонным) в глазури;
— печенье сдобное с вареным сгущенным молоком в глазури;
— печенье сдобное с карамелью в глазури;
— печенье сдобное с начинкой (апельсиновой, ананасовой, вишневой, абрикосовой, персиковой, клубничной, черничной, клюквенной, малиновой, яблочной, грушевой, лимонной, дынной, банановой);
— печенье сдобное с начинкой из вареного сгущенного молока;
— печенье сдобное с ванильной начинкой;
— печенье сдобное с шоколадной начинкой;
— печенье сдобное с ореховой начинкой;
— печенье сдобное со сливочной начинкой;
— печенье сдобное с карамельной начинкой;
— печенье сдобное медовое;
— печенье с джемом;
— печенье с джемом в глазури;
— печенье с суфле;
— печенье с суфле в глазури;
— печенье с зефиром;
— печенье с зефиром в глазури;
— печенье с мармеладом;
— печенье с мармеладом в глазури;
— печенье с вареной сгущенкой;
— печенье с вареной сгущенкой в глазури;
— печенье с карамельной прослойкой;
— печенье с карамельной прослойкой в глазури;
— печенье фруктово-ореховое;
— печенье с изюмом и арахисом;
— печенье с изюмом, маком и арахисом;
— печенье кокосовое;
— печенье «Ассорти с корицей»;
— печенье «Овсяное»;
— печенье «Южное»;
— печенье сдобное «Брусничное»;
— печенье сдобное «Курабье»;
— печенье сдобное «Творожное»;
— печенье сдобное «Творожно-лимонное»;
— печенье «Творожное»;
— печенье «Свердловское»;
— печенье «Снежка»;
— печенье «Валентинки»;
— печенье слоеное с начинкой;
— печенье слоеное с кондитерской начинкой;
— печенье «Завиток слоеный»;
— печенье «Завиток слоеный с какао»;
— печенье «Завиток слоеный с сахаром»;
— печенье «Завиток слоеный с маком»;
— печенье «Завиток слоеный с черносливом»;
— печенье «Завиток слоеный с курагой»;
— печенье «Завиток слоеный с орехом»;
— печенье «Завиток слоеный с арахисом»;
— печенье «Завиток слоеный с кокосом»;
— печенье «Завиток слоеный с кунжутом»;
— печенье «Завиток слоеный с подсолнечником»;
— печенье «Завиток слоеный с конфитюром»;
— печенье слоеное;
— печенье слоеное с какао;
— печенье слоеное с сахаром;
— печенье слоеное с маком;
— печенье слоеное с черносливом;
— печенье слоеное с курагой;
— печенье слоеное с орехом;
— печенье слоеное с арахисом;
— печенье слоеное с кокосом;
— печенье слоеное с кунжутом;
— печенье слоеное с подсолнечником;
— печенье слоеное с конфитюром;
— печенье слоеное с шоколадной начинкой;
— печенье слоеное с ореховой начинкой;
— печенье слоеное с шоколадно-ореховой начинкой;
— печенье слоеное с ванильной начинкой;
— печенье слоеное со сливочной начинкой;
— печенье слоеное с карамельной начинкой;
— печенье слоеное с ликерной начинкой;
— печенье слоеное с вареной сгущенкой;
— печенье «Ушки слоеные»;
— печенье «Ушки слоеные с какао»;
— печенье «Ушки слоеные с сахаром»;
— печенье «Ушки слоеные с маком»;
— печенье «Ушки слоеные с орехом»;
— печенье «Ушки слоеные с арахисом»;
— печенье «Ушки слоеные с кокосом»;
— печенье «Ушки слоеные с кунжутом»;
— печенье «Ушки слоеные с подсолнечником»;
— печенье «Ушки слоеные с конфитюром»;
— печенье «Кунжутное»;
— печенье «Зебра»;
— печенье «Курабье «Самарское»;
— печенье «Орешек»;
— печенье «Орешки»;
— печенье заварное с кондитерской начинкой;
— печенье заварное с кондитерской начинкой и арахисом;
— печенье заварное с кондитерской начинкой и зефиром;
— печенье «Корзинка с кондитерской начинкой»;
— печенье сдобное ванильное «Сэндвич»;
— печенье сдобное ванильно-кофейное «Сэндвич»;
— печенье сдобное ванильно-лимонное «Сэндвич»;
— печенье сдобное ванильно-шоколадное «Сэндвич»;
— печенье сдобное «Улитка» с кондитерской начинкой;
— печенье сдобное ореховое в шоколадной глазури № 2;
— печенье сдобное ореховое с белой глазури № 2;
— печенье сдобное в глазури;
— печенье «Сэндвич»;
— печенье «Сэндвич» в глазури;
— печенье слоеное «Сластена»;
— печенье с овсяными хлопьями;
— печенье с овсяными хлопьями, кунжутом и шоколадной глазурью;
— печенье с овсяными хлопьями и кунжутом;
— печенье с овсяными хлопьями и шоколадной глазурью;
— печенье с овсяными хлопьями и арахисом;
— печенье с овсяными хлопьями и цукатами;
— печенье с овсяными хлопьями и изюмом;
— печенье с овсяными хлопьями в шоколадной глазури;
— печенье с овсяными хлопьями и воздушным рисом;
— печенье мягкое с прослойкой;
— печенье сдобное с кондитерской крошкой;
— печенье сдобное с шоколадной глазурью;
— печенье сдобное в шоколадной глазури;
— печенье «Кранччи злаковые»;
— печенье «Кранччи» с фисташкой;
— печенье «Кранччи» с фундуком;
— печенье «Кукисы» с грецким орехом;
— печенье «Кукисы» с шоколадом молочным;
— печенье «Кукисы» с шоколадом темным;
— печенье «Льдинки»;
— печенье «Палочки тирамису»;
— печенье «Трещинки апельсиновые»;
— печенье «Трещинки шоколадные»;
— печенье «Бискотто» с грецким орехом и изюмом;
— печенье «Бискотто» с фисташкой;
— печенье «Бискотто» с фундуком;
— печенье «Кантуччини» с грецким орехом и изюмом;
— печенье «Кантуччини» с фисташкой;
— печенье «Кантуччини» с фундуком.
Допускается выпускать продукцию в виде наборов. В набор должно входить не менее двух видов продукции.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

7.5 Продукцию хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) ºС и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на продукцию прямого солнечного света.
7.6 Сроки годности весовой и негерметично упакованной продукции при указанных условиях хранения:
— печенье заварное, с зефиром, с суфле, творожное, с начинками – не более 15 суток;
— остальная продукция — не более 30 суток.
7.7 Сроки годности герметично упакованной продукции:
— печенье творожное – не более 15 суток;
— печенье заварное, с зефиром, с суфле, с жировой начинкой – не более 30 суток;
— остальная продукция – не более 45 суток.
7.8 Рекомендуемый срок годности продукции, в том числе весовой – не более 6 месяцев.
7.9 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.10 При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.11 Срок годности продукции в наборах устанавливают по печенью с наименьшим сроком годности.
7.12 Срок годности продукции, изготовленной с использованием выпечных полуфабрикатов промышленного производства, не должен выходить за пределы сроков годности данных полуфабрикатов.

В стоимость технических условий (ТУ 10.72.12-054-38826547-2021 (похожие ТУ 10.72.12-150-38826547-2018, ТУ 9131-127-38826547-2016, ТУ 9131-054-38826547-2013)) входит

Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).

Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.

Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора