Все о ТУ на изделия кулинарные из мяса птицы
Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам
Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса и субпродуктов птицы, выпускаемые в горячем, охлажденном, подмороженном и замороженном виде (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами, технологией приготовления и выпускается в следующем ассортименте:
Изделия кулинарные сорта экстра:
Жареные:
— отбивная из филе курицы;
— котлета натуральная из птицы;
— котлета куриная по-киевски;
— куриное филе жареное со специями;
— курица «Пармезан»;
— курица (филе) гриль острые;
— курица (филе) гриль;
— филе индейки в ореховой шубе;
— филе куриное в ореховой шубе;
— филе куриное жареное в специях;
— филе куриное «Нежное»;
— филе куриное в сыре жареное;
— филе куриное в сырной панировке;
— филе индейки «Светофор»;
— филе цыпленка «Светофор»;
— филе индейки с ананасом и сыром;
— филе куриное с ананасом и сыром;
— курица «Смак с ветчиной и ананасом»;
— курица «Смак с грибами и огурцом»;
— индейка «Смак с ветчиной и ананасом»;
— индейка «Смак с грибами и огурцом»;
— куриные палочки;
— палочки из индейки;
— шашлык куриный;
— шашлык из индейки жареный;
— наггетсы куриные хрустящие;
— рулет из индейки «Банкетный» жареный;
— котлеты из куриного филе натуральные жареные;
— котлеты из филе индейки жареные;
— курица в кунжуте;
— оладьи куриные жареные № 3;
— котлеты куриные жареные;
— филе куриное жареное;
— филе куриное «По-восточному»;
— филе куриное «По-китайски»;
— грудка куриная «По-королевски»;
— грудка куриная в кунжуте;
— куриная грудка фаршированная ореховой пастой;
— курица, фаршированная шпинатом и сыром;
— курица жареная в азиатском стиле;
— курица жареная на гриле;
— шашлычок из филе куриного.
Запеченные:
— филе куриное «Колобок»;
— филе куриное с овощами под майонезом;
— филе куриное с грибами под майонезом;
— филе куриное фаршированное;
— филе куриное фаршированное «Пикантное»;
— филе индейки запеченное;
— грудка цыпленка-бройлера запеченная;
— шашлык куриный запеченный;
— рулет куриный запеченный «Колобок»;
— рулет куриный «Колобок с сыром» запеченный;
— грудка куриная «Гретта»;
— грудка куриная «Праздничная»;
— куриная грудка запеченная в карри;
— курица запеченная в кавказском стиле;
— рулет куриный с сыром «Фета»;
— филе куриное «По-царски»;
— рулет из куриного филе «Гурман»;
— рулетики из куриного филе «МИНИ Гурманчики»;
— рулетики из филе индейки с сыром и пореем;
— расстегай из филе куриного запеченный.
Вареные:
— грудка куриная вареная;
— грудка куриная припущенная;
— котлеты из филе индейки паровые;
— котлеты куриные «Пожарские» паровые.
Изделия кулинарные высшего сорта:
Жареные:
— курица (цыпленок, цыпленок-бройлер) гриль (целиком);
— курица (цыпленок, цыпленок-бройлер) гриль острая (целиком);
— курица–гриль с лимоном;
— курица–гриль с черносливом;
— курица–гриль с яблоком;
— курица-гриль «По-волжски»;
— перепел-гриль;
— рябчики-гриль;
— цыплята табака;
— индейка жареная;
— глухарь жареный;
— куропатка жареная;
— рябчик жареный;
— тетерев жареный;
— фазан жареный;
— курица жареная;
— курица фаршированная «Галантин»;
— курица хрустящая;
— окорока куриные жареные;
— бедро куриное жареное;
— голень куриная жареная;
— окорочок (бедрышко) куриное с аджикой;
— окорочок (цыпленок) гриль;
— окорочок (цыпленок) гриль острый;
— курица (бедрышки) гриль острые;
— курица (бедрышки) гриль;
— курица (крылья) гриль острые;
— курица (крылья) гриль;
— крылья куриные в специях;
— крылышки куриные жареные;
— крылышки куриные по-мексикански;
— крылышки куриные хрустящие;
— бедро куриное фаршированное сыром и черносливом;
— рулет куриный с грибами;
— рулет куриный с белыми грибами;
— рулет куриный с ветчиной и сыром;
— рулет куриный с омлетом, сыром;
— рулет куриный с паштетом из печени;
— рулет куриный с ветчиной и луком;
— рулет куриный деликатесный;
— рулет куриный с сыром и чесноком;
— рулет куриный с черносливом;
— рулетики куриные «Нежность»;
— рулетики из индейки «Нежность»;
— рулетики «Каприз» с ветчиной и огурчиком;
— рулетики «Каприз» с грибами и жареным луком;
— рулетики куриные «Каприз» с зеленью и чесноком;
— рулетики куриные «Каприз» с сыром и ветчиной;
— курица «По-китайски»;
— курица «По-арабски»;
— отбивная «Восторг» из курицы;
— рагу из индейки;
— котлетки рубленые «Нежные» из курицы;
— котлеты рубленые из курицы со шпинатом;
— котлеты куриные рубленые «Пожарские»;
— оладьи куриные жареные;
— рулет из курицы с черносливом жареный;
— колбаски куриные «Домашние» жареные;
— голень куриная жареная во фритюре;
— курица гриль с паприкой;
— бедрышки куриные гриль;
— крылья куриные гриль;
— голень куриная жареная с паприкой;
— окорочка куриные жареные;
— шашлык куриный жареный;
— куриные рулетики с грибами;
— куриные рулетики с сыром и чесноком;
— котлета куриная «Пожарская» жареная.
Запеченные:
— ножка куриная, фаршированная грибами;
— окорочок куриный фаршированный;
— окорочка куриные, фаршированные капустой и луком;
— окорочка куриные, фаршированные морковью и луком;
— рулетик куриный «Морозовский» с потрохами;
— рулетик куриный «Морозовский» с сыром;
— цыпленок-бройлер запеченный (тушка, полутушка);
— крылышки цыпленка-бройлера запеченные;
— бедро цыпленка-бройлера запеченное;
— голень цыпленка-бройлера запеченная;
— окорочок цыпленка-бройлера запеченный;
— рулетик куриный «По-домашнему» запеченный;
— галантин куриный запеченный;
— рулет «Деликатесный» из индейки запеченный;
— голень куриная в кисло-сладком соусе;
Вареные:
— котлеты куриные рубленые паровые с грибами;
— котлеты куриные рубленые паровые;
— рулет куриный с ветчиной и сыром отварной;
— рулет куриный с грибами отварной;
— рулет куриный с розмарином.
Изделия кулинарные первого сорта:
Жареные:
— котлета куриная «Столичная»;
— курица «Марсала»;
— курица «Прованс»;
— окорочка куриные, фаршированные сыром;
— сациви из курицы;
— филе куриное с фасолью стручковой;
— курица в сметанном соусе;
— чахохбили из курицы;
— рагу из курицы с овощами;
— котлеты рубленые из курицы;
— котлеты, биточки куриные рубленые;
— шницель рубленый куриный по-министерски;
— ежики из индейки;
— тефтели куриные;
— котлеты куриные рубленые «Оригинальные»;
— зразы куриные рубленые;
— наггетсы куриные;
— наггетсы куриные острые;
— наггетсы куриные «Барбекю»;
— наггетсы куриные по-мексикански;
— наггетсы куриные в сырной панировке;
— наггетсы куриные в кунжутной панировке;
— перепела для гриля жареные;
— курица с гречкой и грибами жареная;
— курица «Пикантная» жареная;
— котлеты куриные «По-киевски» жареные;
— котлеты куриные «Пожарские» жареные;
— котлеты куриные «Нежные» жареные;
— котлеты куриные «Дачные» жареные;
— котлеты из цесарки жареные;
— оладьи куриные жареные № 2;
— котлеты куриные рубленые с сыром;
— грудка куриная тушеная с овощами;
— наггетсы куриные «Премиум»;
— наггетсы куриные «Классические»;
— куриные крылышки «Хрустяшки».
Запеченные:
— курица «По-балкански»;
— курица «По-монастырски»;
— курица «Домашняя»;
— индейка запеченная «По-болонски»;
— филе куриное «По-сургутски»;
— филе куриное с ветчиной и копченым сыром;
— филе индейки с ветчиной и копченым сыром;
— филе куриное, запеченное с болгарским перцем;
— филе куриное, запеченное с грибами;
— филе куриное, запеченное с помидорами;
— филе индейки с ананасом;
— филе индейки запеченное с луком;
— индейка с грибами запеченная;
— филе куриное «По-богемски»;
— филе куриное «Царская Трапеза»;
— филе куриное слоеное с беконом;
— филе куриное с ананасом в омлете;
— филе куриное с помидорами в омлете;
— курица фаршированная по-грузински;
— цесарка «По-азиатски» запеченная;
— суфле куриное;
— рулет из мяса птицы «Ассорти» запеченный;
— рулет куриный «Фирменный» запеченный;
— колбаски из мяса птицы «Ветчинные» запеченные;
— колбаски из мяса птицы «Забава» запеченные;
— филе куриное со сладким перцем;
— филе куриное с грибами;
— курица (полутушки) запеченная с картофелем.
Вареные:
— котлета из цыпленка-бройлера паровая;
— котлета из индейки паровая.
Изделия кулинарные отборного сорта жареные:
— филе утки в ореховой шубе;
— филе гуся в ореховой шубе;
— филе грудки утки в специях запеченное.
Изделия кулинарные нежирного сорта жареные:
— утка-гриль;
— гусь жареный;
— утка жареная;
— рагу из гуся;
— рагу из утки;
— окорочка утиные жареные.
Изделия кулинарные полужирного сорта:
Жареные:
— утка, фаршированная картофелем;
— утка, фаршированная черносливом;
— утка, фаршированная яблоками;
— котлеты из утиного фарша жареные.
Запеченные:
— рулет гусиный с яблоками запеченный.
Вареные:
— котлеты из утки паровые.
Изделия кулинарные второго сорта:
— желудки куриные жареные с луком.
Изделия кулинарные третьего сорта:
Запеченные:
— закуска из мяса птицы «Деревенская»;
— люля-кебаб куриный запеченный.
Изделия кулинарные фирменного сорта:
Жареные:
— котлета куриная жареная.
Изменение №1
Раздел 1 дополнить ассортимент:
Изделия кулинарные первого сорта:
Жареные:
— котлета куриная «Пожарская» с грибным соусом.
Изменение №2
Раздел 1 дополнить ассортимент:
Изделия кулинарные сорта экстра:
Вареные:
— филе грудки куриное (цыпленка-бройлера).
Жареные:
— шницель куриный.
Изделия кулинарные высшего сорта:
Вареные:
— филе бедра куриное (цыпленка-бройлера).
Изделия кулинарные первого сорта:
Жареные:
— шашлычок куриный.
Изменение №3
Раздел 1 дополнить ассортимент:
Изделия кулинарные сорта экстра:
Жареные:
— филе куриное жареное в яйце.
Запеченные:
— филе куриной грудки в сыре.
Изделия кулинарные первого сорта:
Жареные:
— котлеты (биточки) из куриного филе;
— котлеты (биточки) из филе цыпленка-бройлера.
Примечание: изделия кулинарные из мяса птицы подразделяют на сорта в зависимости от количества мяса птицы, используемого при их приготовлении:
экстра – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 80 %, в том числе мяса грудной части – не менее 50 %;
высший – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 80 %;
первый – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 51 %;
второй – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 70 %, в том числе кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 20 %;
третий – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 51 %;
отборный – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей не менее 80 %, в том числе мяса грудной части – не менее 50 %;
нежирный – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей не менее 80 %, в том числе кожи с подкожным жиром в мясе не более 30 %;
полужирный – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей не менее 51 %, в том числе кожи с подкожным жиром в мясе не более 50 %;
фирменный – сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы массовой долей от 40% до 51%, выработанное по оригинальным рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.
7.4 Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.
7.5 Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС – не более 48 часов.
7.6 Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ºС:
— весовой и негерметично упакованной – не более 30 суток;
— герметично упакованной – не более 90 суток.
7.7 Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при температуре от 0 ºС до 6 ºС:
— весовой или фасованной негерметично — не более 3 суток;
— фасованной герметично, в том числе упакованной под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы – не более 5 суток.
7.8 Рекомендуемый сроки годности подмороженной продукции при температуре минус (2,5±0,5) – не более 7 суток.
7.9 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.10 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
7.11 Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-177-38826547-2019 (похожие ТУ 10.13.14-015-38826547-2017, ТУ 9214-015-38826547-2012, ТУ 9214-116-38826547-2015) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.
