Технические условия на изделия хлебобулочные из пшеничной муки (ТУ хлеб, батоны, булочки, круассаны, сдоба и т.д.)

Все о ТУ на изделия хлебобулочные из пшеничной муки (ТУ хлеб, батоны, булочки, круассаны, сдоба и т.д.)

Данное ТУ соответствует ТР ТС 021/2011 и остальным регламентам
Настоящий стандарт организации распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства сухарей, гренок и др. (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукцию выпускают в следующем ассортименте:
Хлеб:
— хлеб пшеничный из муки высшего сорта;
— хлеб пшеничный из муки первого сорта;
— хлеб пшеничный из муки второго сорта;
— хлеб «Деревенский» из пшеничной муки высшего сорта;
— хлеб «Деревенский» из пшеничной муки первого сорта;
— хлеб «Новосибирский» из пшеничной муки высшего сорта;
— хлеб «Новосибирский» из пшеничной муки первого сорта.
Изделия булочные:
— багет;
— батон простой из пшеничной муки первого сорта;
— батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта;
— батон нарезной из пшеничной муки первого сорта;
— батон с изюмом;
— батон «Новый»;
— булка «Весенняя»;
— булка «Городская»;
— булка «Деревенская»;
— булка «Крестьянская»;
— булка витая;
— булка хлебная из пшеничной муки высшего сорта;
— булка хлебная из пшеничной муки первого сорта;
— булочка «Бутербродная»;
— булочка «Полевая»;
— булочка горчичная;
— булочка для хот-дога;
— булочка «Молочная»;
— булочка «Школьная»;
— калач с кунжутом;
— калач с маком;
— плетенка;
— плетенка с маком;
— роглики с тмином;
— роглики с маком.
Изделия хлебобулочные сдобные:
— батончик для хот-дога;
— булка «Тамбовская»;
— булочка «Аппетитная»;
— булочка «Ароматная»;
— булочка «Веснушка»;
— булочка «Гребешок»;
— булочка «Десертная»;
— булочка «Домашняя»;
— булочка «Дорожная»;
— булочка «Загадка»;
— булочка «Конвертик с изюмом»;
— булочка «Крученик»;
— булочка «Октябренок»;
— булочка «Посыпушка»;
— булочка «Ромашка»;
— булочка «Российская»;
— булочка «Рулетик с маком»;
— булочка «Сахарная»;
— булочка «Сдобная»;
— булочка «Севастопольская»;
— булочка «Сентябринка» с повидлом;
— булочка «Сластена»;
— булочка «Снежинка»;
— булочка «Харьковская»;
— булочка для гамбургера;
— булочка для сэндвича;
— булочка с изюмом;
— булочка с корицей;
— булочка с курагой;
— булочка с маком и помадой;
— булочка с маком;
— булочка с орехами;
— булочка сдобная с помадой;
— булочка со сгущенкой;
— витушка молочная;
— калач сметанный;
— крендель сахарный;
— плюшка «Московская»;
— рожок «Обсыпной»;
— рожок со сгущенкой;
— сдоба «Сибирская»;
— сдоба обыкновенная;
— сдоба с маком и повидлом;
— сдоба с повидлом;
— славянский венок;
— шаньга «Новосибирская»;
— штолик с повидлом;
— ватрушка с повидлом;
— ватрушка с повидлом и изюмом;
— ватрушка с вареной сгущенкой;
— ватрушка со сгущенкой и грецким орехом;
— ватрушка со сгущенкой и арахисом;
— ватрушка с фруктовой начинкой;
— ватрушка с ягодной начинкой;
— ватрушка с творогом;
— ватрушка с творогом и изюмом;
— ватрушка с творогом и курагой;
— ватрушка с творогом и вишней;
— ватрушка с творогом и апельсинами;
— ватрушка с творогом и лимоном;
— ватрушка «Веснушка»;
— ватрушка «Литовская».
Изделия хлебобулочные слоеные:
— дэниш «Корица и маскарпоне»;
— дэниш с корицей и шоколадом;
— дэниш с арахисом и карамелью;
— дэниш с арахисом и вареной сгущенкой;
— дэниш «Клубника со сливками»;
— дэниш «Амарелла»;
— розанчик слоеный с вареньем;
— розанчик слоеный с творогом;
— круассан;
— круассан «Зебра»;
— круассан с какао;
— круассан с сахаром;
— круассан с маком;
— круассан с цукатами;
— круассан с ароматом апельсина;
— круассан с ароматом абрикоса;
— круассан с ароматом вишни;
— круассан с ароматом груши;
— круассан с ароматом земляники;
— круассан с ароматом персика;
— круассан с ароматом черники;
— круассан с ароматом банана;
— круассан с шоколадной начинкой;
— круассан с шоколадно-ореховой начинкой;
— круассан с ореховой начинкой;
— круассан с ванильной начинкой;
— круассан со сливочной начинкой;
— круассан с фруктовой начинкой (абрикос, ананас, апельсин, банан, вишня, груша, киви, лимон, персик, слива, яблоко, курага, чернослив);
— круассан с ягодной начинкой (брусника, малина, черника, черная смородина, клюква, лесные ягоды, клубника);
— круассан с кокосовой начинкой;
— круассан с карамельной начинкой;
— круассан с ликерной начинкой;
— круассан с вареным сгущенным молоком;
— круассан с шоколадом;
— круассан с шоколадным кремом;
— круассан с шоколадно-ореховым кремом;
— круассан с конфитюром (абрикосовым, апельсиновым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— круассан с абрикосовой начинкой;
— круассан с апельсиновой начинкой;
— круассан с ананасовой начинкой;
— круассан с вишневой начинкой;
— круассан с грушевой начинкой;
— круассан с лимонной начинкой;
— круассан с яблочной начинкой;
— круассан с желе (абрикосовым, апельсиновым, банановым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— круассан с начинкой «Варенка»;
— круассан с яблочно-вишневой начинкой;
— круассан с вареной сгущенкой;
— круассан с ветчиной и сыром;
— мини-круассан;
— мини-круассан «Зебра»;
— мини-круассан с какао;
— мини-круассан с сахаром;
— мини-круассан с маком;
— мини-круассан с цукатами;
— мини-круассан с ароматом апельсина (абрикоса, вишни, груши, земляники, персика, черники, банана);
— мини-круассан с шоколадной начинкой;
— мини-круассан с шоколадно-ореховой начинкой;
— мини-круассан с ореховой начинкой;
— мини-круассан с ванильной начинкой;
— мини-круассан со сливочной начинкой;
— мини-круассан с фруктовой начинкой (абрикос, ананас, апельсин, банан, вишня, груша, киви, лимон, персик, слива, яблоко, курага, чернослив);
— мини-круассан с ягодной начинкой (брусника, малина, черника, черная смородина, клюква, лесные ягоды, клубника);
— мини-круассан с кокосовой начинкой;
— мини-круассан с карамельной начинкой;
— мини-круассан с ликерной начинкой;
— мини-круассан с вареным сгущенным молоком;
— мини-круассан с шоколадом;
— мини-круассан с шоколадным кремом;
— мини-круассан с шоколадно-ореховым кремом;
— мини-круассан с конфитюром (абрикосовым, апельсиновым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— мини-круассан с абрикосовой начинкой;
— мини-круассан с апельсиновой начинкой;
— мини-круассан с ананасовой начинкой;
— мини-круассан с вишневой начинкой;
— мини-круассан с грушевой начинкой;
— мини-круассан с лимонной начинкой;
— мини-круассан с яблочной начинкой;
— мини-круассан с желе (абрикосовым, апельсиновым, банановым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— мини-круассан с начинкой «Варенка»;
— круассанчики;
— круассанчики «Зебра»;
— круассанчики с какао;
— круассанчики с сахаром;
— круассанчики с маком;
— круассанчики с цукатами;
— круассанчики с ароматом апельсина (абрикоса, вишни, груши, земляники, персика, черники, банана);
— круассанчики с шоколадной начинкой;
— круассанчики с шоколадно-ореховой начинкой;
— круассанчики с ореховой начинкой;
— круассанчики с ванильной начинкой;
— круассанчики со сливочной начинкой;
— круассанчики с фруктовой начинкой (абрикос, ананас, апельсин, банан, вишня, груша, киви, лимон, персик, слива, яблоко, курага, чернослив);
— круассанчики с ягодной начинкой (брусника, малина, черника, черная смородина, клюква, лесные ягоды, клубника);
— круассанчики с кокосовой начинкой;
— круассанчики с карамельной начинкой;
— круассанчики с ликерной начинкой;
— круассанчики с вареным сгущенным молоком;
— круассанчики с шоколадом;
— круассанчики с шоколадным кремом;
— круассанчики с шоколадно-ореховым кремом;
— круассанчики с конфитюром (абрикосовым, апельсиновым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— круассанчики с абрикосовой начинкой;
— круассанчики с апельсиновой начинкой;
— круассанчики с ананасовой начинкой;
— круассанчики с вишневой начинкой;
— круассанчики с грушевой начинкой;
— круассанчики с лимонной начинкой;
— круассанчики с яблочной начинкой;
— круассанчики с желе (абрикосовым, апельсиновым, банановым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— круассанчики с начинкой «Варенка»;
— завиток слоеный;
— завиток слоеный с сахаром;
— завиток слоеный с маком;
— завиток слоеный с черносливом;
— завиток слоеный с курагой;
— завиток слоеный с орехом;
— завиток слоеный с кунжутом;
— завиток слоеный с подсолнечником;
— завиток слоеный с конфитюром (абрикосовым, апельсиновым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— слойка;
— слойка с сахаром;
— слойка с маком;
— слойка с черносливом;
— слойка с курагой;
— слойка с орехом;
— слойка с арахисом;
— слойка с кокосом;
— слойка с кунжутом;
— слойка с подсолнечником;
— слойка с шоколадной начинкой;
— слойка с ореховой начинкой;
— слойка с шоколадно-ореховой начинкой;
— слойка с ванильной начинкой;
— слойка со сливочной начинкой;
— слойка с карамельной начинкой;
— слойка с ликерной начинкой;
— слойка с вареной сгущенкой;
— слойка с конфитюром (абрикосовым, апельсиновым, вишневым, грушевым, киви, лимонным, персиковым, сливовым, яблочным, брусничным, малиновым, черничным, черносмородиновым, клюквенным, лесные ягоды, клубничным);
— слойка сахарная с корицей;
— ушки слоеные;
— ушки слоеные с какао;
— ушки слоеные с сахаром;
— ушки слоеные с сахарной пудрой;
— ушки слоеные с маком;
— ушки слоеные с орехом;
— ушки слоеные с арахисом;
— ушки слоеные с кунжутом;
— ушки слоеные с подсолнечником;
— ушки слоеные с кокосом;
— бант слоеный;
— бант слоеный с какао;
— бант слоеный с сахаром;
— бант слоеный с сахарной пудрой;
— бант слоеный с маком;
— бант слоеный с орехом;
— бант слоеный с арахисом;
— бант слоеный с кунжутом;
— бант слоеный с подсолнечником;
— бант слоеный с кокосом;
— палочки слоеные;
— палочки слоеные с сахаром;
— палочки слоеные с сахарной пудрой;
— треугольник слоеный;
— треугольник слоеный с сахаром;
— треугольник слоеный с сахарной пудрой;
— звездочка слоеная с сахаром;
— язычки слоеные;
— язычки слоеные с сахаром.

8.6 Срок реализации неупакованной продукции после выемки из печи, ч:
— 16 — массой до 0,2 кг включительно;
— 24 — массой более 0,2 кг.
8.7 Срок хранения упакованных в потребительскую тару изделий из пшеничной муки без начинки не более 72 часов.
8.8 Срок годности изделий с начинками устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания.
8.9 Рекомендуемый срок годности изделий с начинками, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы, при температуре от 2 °С до 6 °С с момента изготовления не более 48 часов.
8.10 Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
8.11 Рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены.

В стоимость технических условий (СТО 38826547-005-2017) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование СТО передается на основании двустороннего договора.