Технические условия на свинину разрабатываются по стандартам действующих ГОСТов. Без них невозможно получение разрешительных документов, позволяющих реализовывать свинину на территории РФ. ТУ можно разработать на предприятии или купить в организациях, специализирующихся на предоставлении таких услуг. Если техусловия требуются для сбора пакета документов для сертификации, тогда разумнее заказывать их в сертификационном центре
Что нужно для разработки техусловийна свинину
Для соответствия ТУ требованиям нормативных документов, они должны:
- быть составленными в соответствии с технологической инструкцией;
- быть составленными с учетом правил ветконтроля;
- включать предварительную ветеринарно-санитарную экспертизу.
Для хранения, транспортировки, переработки импортного мяса производитель также должен придерживаться санитарно-эпидемиологических правил, которые есть в законе. Важно понимать, что техусловия на свинину охлажденную, замороженную, парную будут различаться, поэтому документ должен содержать уточняющую информацию относительно того, для какой продукции разрабатывается ТУ.
Техусловия на свинину должны подтверждать соответствие нормативам по микробиологическим, физико-химическим, органолептическим показателям. В техусловиях обязательно должен быть раздел, с указанными предельными нормами содержания: тяжелых металлов, антибиотиков, пестицидов, нитратов, диоксинов, поваренной соли и пр. Также в ТУ указывается какими характеристиками (вкусом, цветом, внешним видом, запахом и консистенцией) должен обладать продукт, соответствующий стандартам.
Купить или разработать технические условия?
На крупном предприятии, как правило, работает несколько технологов и у предприятия есть возможность выделить одного для составления ТУ. Однако, если мясной цех небольшой, то особой выгоды от того, что технолог вместо прямых обязанностей займется разработкой ТУ нет. Гораздо удобнее в этом случае всю кропотливую работу поручить сторонней организации. Это правильное решение, так как государство предъявляет строгие требования к ТУ, которые нельзя игнорировать. Поэтому решение купить ТУ на свинину - взвешенное и выгодное для обоих сторон. ТУ составляется на каждый вид продукции про отдельности.
