Технические условия на маффины – это стандарт предприятия-изготовителя, распространяющийся на сдобные хлебобулочные изделия, маффины, мини-маффины. Продукция, предназначенная для употребления в пищу, реализуется в рознице, в оптовой торговой сети и сетях общепита.
Сырье
Мучное кондитерское изделие объемной формы изготовлено на основе таких продуктов, как:
- мука
- сахар
- жир
- яйцепродукты и др.
Ассортимент
Изготовители добавляют в тесто для маффинов крупные и (или) мелкие добавления типа цукатов, орехов, изюма, шоколадной крошки и пр. или без них, начинку или без нее, отделку поверхности и т.п. Ассортимент продукции, выработанной на дрожжах, химических разрыхлителях или их смеси, может быть представлен:
- маффинами «Каппучино», «Малиновые», "Ореховые», «Классические», с черникой, изюмом, лимонно-яблочными, с глазурью и цукатами, маковыми, шоколадными, творожными, ванильными, сливочными и многими другими видами
- кексовыми изделиями в виде кексов без разрыхлителей или с разрыхлителями "Миндальный», «Серебряный ярлык», "Бисквитный», «Славянский», «Молочный», «Апрельский», «Неженка» и т.п.
- капкейками с грецким орехом, малиной, черникой, шоколадом и другими наполнителями и дополнениями
Производитель вправе менять название изделий, внося в них имена собственные или фантазийные наименования.
Хранение и сроки годности
Кондитерские изделия должны храниться в складах:
- чистых
- хорошо вентилируемых
- не зараженных вредителями хлебных продуктов
Продукция, изготовленная на дрожжах, хранится 2 суток, на дрожжах в полимерной упаковке – 12 суток, на химических разрыхлителях или без химических разрыхлителей и дрожжей – 7 суток. Рекомендуемые сроки годности изделий с момента изготовления – 45 суток. Изделия, сделанные с добавлением консервантов, должны храниться герметично упакованными в полимерные пленки или пакеты не более 6 мес. с момента изготовления Замороженные упакованные изделия со дня изготовления должны храниться при определенной влажности воздуха не более 3 мес. Замороженная продукция не должна храниться продаваться при отсутствии холода. А размороженная и повторно замороженная вообще не продается. Изготовитель имеет право на установление своих сроков годности с учетом установленных норм и правил.
.png)
